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        開業不到 72 小時,網紅蛋糕Lady M內地第一家店暫停營業

        開店時間還不到 72 小時,紐約蛋糕品牌 Lady M 在內地第一家店就暫停營業了。

        從 9 月 3 日開業開始,Lady M 在上海國金中心的分店外面就一直排著長隊,商場關門之后也是如此。現場的黃牛說,他們凌晨四五點就開始在商場外排隊,大約中午 12 點左右買到蛋糕,“上午七、八點鐘才來的話,你今天就吃不到了”。而在第二塊區域排隊的顧客表示,她 12 點就來排隊了,但隊伍一直沒動過。

        雖然 Lady M 有采取措施來提高效率,比如堂食顧客限購 3 片而且不能外帶,但昨天下午一點半左右他們就關閉門店、暫停營業,現場維持秩序的保安并未回答暫停營業的原因。40 分鐘后,他們向隊伍宣告今天 Lady M 將會停止營業。一些黃牛向排隊者大喊,試圖通過讓他們排得更有秩序來讓 Lady M 重新營業,不過并沒有效果。

        限購措施

        和其它網紅店一樣,黃牛開出的價格并不低。Lady M 上海國金店的蛋糕價格為 68 或 75 元一片,而手里拿著今天僅剩的蛋糕的黃牛基本都給出 150-180 元一片的高價。

        不過,就算是按照原價賣,Lady M 上海國金店的價格也偏高。以一片原味千層蛋糕為例,Yelp 和 OpenRice 的價格顯示,紐約店和香港店的價格分別為 8 美元(約為 52.25 元)和 68 港幣(約為 56.76 元),而上海國金店的價格為 68 元。

        2004 年,Lady M 在紐約上東區開出第一家門店。他們的 CEO Hideyuki Niwa 曾經在接受《紐約時報》采訪時表示創造千層蛋糕的配方不容易:“奶油本身必須要夠堅固,這樣蛋糕才不會坍塌。蛋皮必須要烤的夠薄,這樣你在用叉子去切的時候才不會碰到困難。我們失敗過很多次”。2012 年,他們的千層蛋糕還被美食雜志 BON APPETIT 評為美國十大蛋糕。

        但 Lady M 更成功的可能是品牌形象。他們的產品、裝修、門店氛圍令顧客熱衷于在吃蛋糕的時候拍照,Lady M 逐漸成為了一個旅游景點,隨后陸續在美國各地開分店。

        上海國金店 

        香港國金店 

        2013 年 9 月,Lady M 開始了亞洲市場的擴張,在新加坡開出第一家店。2015 年和 2016 年他們又分別在香港和臺灣開店,還為香港分店設計了伯爵茶千層蛋糕。剛開業的上海國金店目前只有 8 款蛋糕,由 80 名糕點師制作后,再由中央廚房配送到店,不過 Lady M 表示未來還會有更多種蛋糕。

        大眾點評上的評價

        一位不愿透露姓名、熟悉 Lady M 中國內地市場情況的人表示,Lady M 未來還有其它開店計劃,但他并未透露更具體的信息。

        不過,對 Lady M 來說,目前在國內市場最重要的事情,顯然是讓上海國金店正常穩定營業了。

         
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